Galeria de fotos salle from flormirano

  

TACACHO CON CECINA

 Uno de los platillos más sabrosos de la selva peruana es el tacacho con cecina. Este es un plato sencillo, rápido de preparar y rico en proteínas, minerales y grasas que se come a diario.
La base de esta preparación descansa en los plátanos verdes, conocidos también como bellacos, que crecen en la zona y se caracterizan por su gran tamaño, su dureza y su falta de sabor cuando este se encuentra crudo o se fríe.
El tacacho se acompaña con la cecina, que no es más que carne de cerdo salada y ahumada que se sirve frita para acompañar esta comida típica y muy popular, al punto que los pueden comer como desayuno, almuerzo o cena, dependeiendo de la bebida con la que lo acompañen.

Por ejemplo, en la mañana con café; en la tarde con un refresco de frutas frescas que aporte las vitaminas y en la noche, con una bebida con alcohol para mantener a raya la grasa y la pesadez.
El nombre de este plato, proviene del vocablo quechua “taka chu” que significa “golpeado”, pues el plátano se aplasta para la preparación de este manjar selvático.
Pero si lo quieres preparar en otro lugar fuera del Perú, puedes equiparar la textura del plato con el Patacón Pisao de Colombia, el Mofongo de República Dominicana o el Bolón de Ecuador.

Ingredientes

Para preparar este rico plato se necesita

• 500 g. Cecina de la selva (cerdo)
• 8 und. Plátano verde (bellaco)
• 300 g. Carne de chicharrón
• 300 g. Grasa de cerdo
• 4 und. Plátano maduro (bellaco)

Elaboración

Pela y corta en rectángulos el plátano, luego fríe los trozos en aceite hasta que estén cocidos por dentro. Resérvalos en papel absorbente y luego machácalos con un mazo. Una vez listo, agrégale los plátanos maduros y vuelve a machacarlo todo.
Aparte troza el chicharrón en cuadrados pequeños (que se puedan masticar sin problemas) y agrégalos al plátano machacado. Después de integrar bien los alimentos, con las manos elabora unas bolas medianas o grandes (dependiendo de la cantidad de porciones que desees preparar) y mételos al horno pre calentado a 160º C por cinco minutos.
En una sartén caliente agrega unas gotas de aceite y fríe la cecina por ambas caras; en caso uses la parrilla, coloca la cecina directamente cuidando de que no se queme. Sirve el plato colocando dos o tres bolas de cecina con un triángulo de cecina y listo.
La manteca es para freír la carne de cerdo y poder hacer el chicharrón con el que se preparan las bolas; para ahorrar tiempo puedes comprarlo listo.

 

 CEVICHE DE DONCELLA CON AJÍ DE COCONA

Una de las delicias gastronómicas de la comida de la selva son los platos con base de pescado como el popular ceviche de la costa peruana. Sin embargo, gracias a sus frutos de río, en la selva se puede disfrutar tanto o más que la variedad de la costa.
Como una muestra de sus riquezas te dejamos con una receta sencilla y fácil de preparar, el ceviche de doncella, un pez de río que se caracteriza por su gran tamaño y carne blanca deliciosa.

Ingredientes

• 1 k. de doncella
• 1 cucharadita de de ajo molido
• Jugo de 10 limones
• 1/2 taza de caldo de pescado
• 2 cebollas rojas picadas en juliana
• 8 hojas de bijao
• 50 g de cocona picada en cuadraditos pequeños
• 1 taza de jugo de cocona
• 2 cucharadas de hojas de sachaculantro picado
• Dos cucharadas de rocoto picado
• 2 cucharadas de ají charapita molido
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración
Corta en cubitos medianos los filetes de doncella y colócalos en un tazón grande con los cubitos de cocona (despepitado previamente), el ajo, el ají charapita, el rocoto, el sachaculantro y el jugo de cocona. Revuélvelo bien y deja reposar por cinco minutos.
Luego agrega el caldo de pescado, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el sachaculantro. Después, arma los platos colocando dos hojas de bijao en forma de cruz y colocando el preparado en el centro.
Antes de servir, coloca las porciones servidas sobre una parrilla caliente y agrega más caldo a cada porción. Déjalo unos minutos y sírvelos inmediatamente.

El ají de cocona se ha incorporado con los ingredientes del ceviche, pero si quieres hacerlo por separado  estos son los ingredientes:

• 6 Coconas peladas, despepitadas y picadas
• 3 Cebollas rojas picadas en cuadraditos
• 2 Ají de mono (ají de la selva) picadito
• 6 Ramitas de sachaculantro picadita
• Aceite, sal y limón al gusto

Solo mezcla todos los ingredientes y coloca al final la sal, el aceite y el limón. Un secreto es picar al último la cocona para evitar que esta se oxide y oscurezca antes, aunque también le puedes agregar unas gotas de limón para evitar que se oscurezcan.
Otro secreto es despepitar el rocoto y quitarle las nervaduras antes de usar para que solo le dé gusto y sea el aji charapita el que le dé el gusto picante.

 Hoy debustaremos un delicioso plato:

ADOBO DE CERDO AL ESTILO AREQUIPEÑO

Conocer el Perú es, sin duda, conocer sus baluartes gastronómicos y en ese imperdible tour no puede faltar la variopinta cocina arequipeña. La tierra del Volcán Misti nos ofrece un buffet que es la delicia de propios y extraños, tanto que da ganas de tomar un avión a la Ciudad Blanca para degustar sus potajes en sus tradicionales picanterías.
Nunca olvidaré que en el último día de mi “estadía arequipeña” -y un poco cansada de la larga caminata turística- pude probar un plato que podría calificar de “exquisitez levantamuertos”, debido a su contundente sabor y efectos energizantes: el adobo de cerdo.

Para prepararlo, hay que conseguir los siguientes ingredientes (basados en una preparación para cuatro personas):

• ½ k  de lomo de cerdo, cortado en trozos grandes.
• 4 ajíes colorados, molidos.
• 2 dientes de ajo.
• 3 cebollas
• 1 botella de chicha de jora
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 rama de ruda
• Sal, comino y orégano al gusto

En principio, debemos macerar por varios horas (o incluso hasta el día siguiente) el cerdo con la sal, el vinagre, el ají molido, los ajos, el comino, la ruda, el orégano, las cebollas cortadas en rebanadas gruesas y la chicha de jora necesaria para cubrir la carne.
Cuando todo esté suficientemente macerado, debemos voltear la mezcla en un olla y cocinar a fuego lento con la cebolla que sobró, la cual se agrega a la mitad de la cocción.
Una vez que la carne se pueda atravesar fácilmente con un tenedor y el jugo resultante de la maceración tenga una consistencia espesa, podremos decir que el adobo de cerdo está en su punto y listo para servir. Si quieren hacerlo al estilo arequipeño, les recomiendo invitarlo en el desayuno con pan tres puntas y un poco de anisado para su mejor digestión.     ¡Provecho!

 HOY HABLAREMOS DE UN EXQUISITO PLATO:

TORREJAS DE COLIFLOR

Si te encantan las tortillas y deseas almorzar un plato diferente, sencillo y fácil de hacer, la receta de las torrejas de coliflor será una opción para encantar paladares.
Las torrejas de coliflor es una entrada peruana. Estas frituras, son ideales para comer realmente en cualquier momento y con varios acompañamientos, ya que muchas personas la consideran degustarla en el desayuno o como plato de fondo con una porción de arroz en el almuerzo.
Cualquier que sea el motivo o momento para comerla, con este plato no solo estaremos satisfechas, sino que es un alimento nutritivo, rico y sano para nuestro organismo.

Receta para 4 a 6 personas.
Ingredientes:

• 1/2 cabeza de coliflor
• 3 cucharas de harina sin preparar.
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear.
• 4 huevos.
• 1 cebolla mediana pelada.
• 1 cucharada de perejil.
• Aceite en cantidad necesaria.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Poner en una olla a cocer la cabeza de coliflor, mientras cernimos la harina junto con el polvo de hornear en un recipiente.
En una batidora, o en un recipiente con la ayuda de un batidor globo, agregamos solo las claras y las batimos con la finalidad de llegar a punto de nieve, en el proceso agregamos las yemas una a una.
Picamos la cebolla, el perejil y la coliflor, y los agregamos en la mezcla de huevos, sazonamos con sal y pimienta al gusto, y agregamos por último la harina con el polvo de hornear, revolvemos bien para unir todos nuestros ingredientes en el recipiente.


Ponemos sobre el fuego la sartén y la dejamos calentar, agregamos la cantidad necesaria de aceite, y con la ayuda de una cuchara sopera tomamos una cantidad pequeña de la mezcla y la agregamos en nuestra sartén en forma circular u ovalada.
Voltear las torrejas cada cierto tiempo para su cocción en ambos lados. Finalizamos, sacándolas de la sartén poniéndolas sobre un plato con papel absorbente.
Servimos el plato de torrejas decorando con cebolla picada, o con ensalada y arroz bien graneado.

la cocina criolla peruana from flormirano

la cocina criolla peruana from flormirano

Cocina Peruana from diegoalava

Gastronomia peruana from haroldmunozflorez5

La Cocina Peruana from william vegazo

Sabores del Perú - Ediciones Gamma - Ediciones Gamma from Lemoine Editores

Les presento el delicioso plato:

AJÍ DE GALLINA

*Un pecho de pollo
*Dos tazas de caldo de pollo
*Una taza de leche evaporada
*Media taza de aceite vegetal o en cantidad necesaria
*Ocho papas amarillas sancochadas
*Cuatro huevos duros
*Cuatro rebanas de pan de molde sin corteza
*Dos dientes de ajos picados
*Una cebolla picada
*Tres cucharadas de ají mirasol molida
*Tres cucharadas de ají amarillo molida
*Aceitunas
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Sancochar la pechuga, dejar enfriar y luego deshilachar con la mano. Remojar el pan en la leche, luego licuarlo. En una cacerola freír la cebolla y el ajo, agregar los ajíes dejar freír unos minutos.

Adicionar el pan licuado, rectificar la sal y la pimienta, seguir cocinando e ir agregando el caldo de pollo sin dejar de remover, agrega el aceite. Añadir el pollo deshilachado, si se espesa agrega un poco más de caldo. Servir caliente acompañado con papa amarilla, arroz blanco la mitad de un huevo duro y las aceitunas.

A  continuación les presento un exquisito plato:

Sopa a la Minuta

¿Quién dijo que las sopas no nutren? Una probadita a esta sabrosura calentita y todas las críticas se harán humo.

Para prepararla necesitas:

1/2 kg de carne molida
1/4 kg de cebollas
1/4 kg de tomates
1 cdta de ajos molidos
1 cdta de orégano
1/4 cdta de pimienta molida
1 kg de papa amarilla
1/2 taza de aceite
1 cda de sal
4 litros de agua
1/8 kg de fideos cabello de ángel

Preparación

En una olla grande ponemos a calentar el aceite. Le echamos la cebolla finamente picada, los ajos molidos con el orégano, el tomate pelado y picado, pimienta y los tomates pelados despepitados y licuados.

Todo se fríe moviendo constantemente. Luego se le echa el agua fría, la sal, la carne molida, y las papas peladas y enteras. Tan pronto éstas se cocinen, echamos los fideos y dejamos que de un hervor. Se prueba la sal y se retira del fuego.

Hoy les presento a continuación un delicioso plato:

Cuy Chactado

El cuy chactado es un plato típico de la  gastronomía peruana, concretamente de las serranías del país. Como no se ha podido determinar de qué provincia es el orígen, se la disputan Arequipa, Ayacucho y Huancavelica, pero se la puede disfrutar en toda la sierra del país.

Este plato rico en sabor, proteínas y minerales, tiene como principal protagonista al cuy, un mamífero pequeño doméstico, muy utilizado en zona andina de Perú, para preparar deliciosos platos típicos.

Los orígenes del cuy son muy remotos, pero se sabe que hace 5,000 años ya servían como alimento a los antiguos peruanos. Cuando los primeros españoles llegaron al Perú, lo llamaron “conejillo de Indias”, porque les recordó a sus conejos.

El plato

Este consta de un cuy entero frito en abundante aceite, se acompaña con papas sancochadas, ensalada y maiz tostado o sancochado. La textura de la piel es crocante y la carne muy suave, lo que es muy apreciado por los consumidores. Generalmente, suele acompañar a otros platos típicos fríos.

Para preparar un delicioso cuy chactado se requiere:

• Un cuy entero
• 200 g. de harina de maíz
• 500 ml de aceite vegetal
• 3 dientes de ajos
• Comino
• Pimienta
• Sal yodada
• Limón

Preparación

Lava el cuy con agua y luego pásale limón por todo el cuerpo, dentro y fuera. Déjalo reposaruna hora y luego enjuagalo y déjalo secar por dos horas.

Muele los granos de maíz blanco tostado con sal hasta lograr los 100 gramos necesarios.
En una tabla y ayudada de una piedra, o mortero, muele los dientes de ajo con la sal, la pimienta y el comino.

Una vez seca la carne, procede a sazonarla con la mezcla anterior y luego pasa la presa por la harina de maiz previamente tamizada.

Calienta el aceite y fríe enseguida la presa, tapando bien; una vez dorado ambos lados, resérvalos en papel absorbente.

Sirve el plato acompañado de papas sancochadas doradas,ensaladas o la guarnición que elijas.

Aquí les presento una deliciosa sopita:

Sopa de Ollucos

Ingredientes:
½ Kg. de ollucos bien lavados y picados
200 gr, de carne molida
1 taza de leche
8 tazas de agua
1/3 de taza de aceite
½ taza de queso fresco desmenuzado
6 papas peladas en cubitos
1 cebolla mediana picada
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de culantro picado
1 cucharada de ají fresco molido
1 taza de habas verdes picadas sancochas
½ cucharadita de orégano
3 dientes de ajo molidos
3 huevos
1 rama de hierba buena
2 cubitos de caldo de carne
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Calentar aceite en una olla: Freír la cebolla, ajos, ají, orégano, sal , pimienta, carne molida y hierba buena. Agregar el agua y los cubitos de caldo de carne. Cuando hierva, incorporar los ollucos, las habas sancochadas y papas en cubitos. Cuando los ingredientes estén cocidos, agregar el queso y los huevos. Retirar del fuego y añadir la leche, culantro y perejil picado.

 

Les presento un exquisito plato especial:

ROCOTOS RELLENOS

El rocoto relleno es un plato que no puede faltar en la  en la gastronomía peruana,elaborado mas en Arequipa de rocoto un fruto muy picante similar al ají.

Ingredientes:12 rocotos grandes
½ kilo de carne picada
3 cebollas grandes cortadas en cuadritos
3 tomates
3 huevos duros
Aceite
Maní tostado y molido
Pasas sin pepa
Aceitunas chicas
Sal, pimienta y comino
Perejil picado

Guarnición:
Papas sancochadas
Queso fresco
½ taza de leche
2 huevos 

Preparación: 
Quitar las venas a los rocotos y refregarlos por dentro con el dedo envuelto en un trapito. Lavarlos y después ponerlos a hervir en agua con sal. Cambiar el agua salada en cuanto rompa el hervor por tres veces. En una sartén poner a calentar un poco de aceite y freír la cebolla. Agregar la carne, tomate picado, sal, pimienta, comino y dejar que se cocine bien. Añadir el maní, el perejil y las pasas. Retirar del fuego y agregar los huevos duros picados junto con las aceitunas. Rellenar los rocotos y colocarlos en una asadera aceitada. Acomodar las papas sancochadas en la misma fuente. Batir los huevos y mezclar con leche y sal al gusto. Cortar el queso en tajadas. Poner sobre los rocotos y las papas el queso y verter encima la mezcla de huevo y leche. Llevar el horno hasta que estén bien dorados.

Hoy les presento el delicioso plato:

Chupe cuzqueño

Este plato es un delicioso plato, que no puede faltar en la mesa de la cocina y en ningún restaurante en el Cusco a si que si viajas al Cusco no olvides de probar este exquisito y debustelo no se arrepentirá.

Pimienta

Ingredientes :

¼ de k (9 oz) de papa seca 2 cucharadas de manteca o aceite 1 taza de cebolla, picada ½ cucharadita de ajos molidos ¼ de cucharadita de comino molido 2 cucharadas de ají de panca, molido Orégano 1 cucharadita de culantro molido 1 cucharadita de huacatay molido 1 cucharadita de perejil molido 2 litros de agua 8 papas amarillas chicas, peladas 8 huevos, mezclados 1 taza de habas tiernas 1 taza de queso fresco, en trozos pequeños Sal ½ taza de queso parmesano, rallado 1 lata (14 oz) de leche evaporada

Preparación:

Remojar la papa seca en agua tibia que la cubra durante ½ hora. Calentar el aceite en una olla. Una vez caliente agregar la cebolla junto con los demás condimentos (ajos, comino, aji panca, orégano, culantro, huacatay y perejil). Cuando el aderezo esté cocido, añadir el agua y llevar a hervir. Escurrir la papa seca y agregarla al agua hirviendo. Dejar hervir 30 minutos y agregar las papas enteras junto con las habas. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos más. Agregar luego el queso parmesano, el queso fresco y los huevos. Antes de servir, agregar la leche evaporada y dar un hervor y lista para servir al instante.

A CONTINUACIÓN LES PRESENTO ESTE DELICIOSO PLATO:

EL ARROZ CON POLLO

La cocina peruana se caracteriza por su gran variedad de sabores y esa sazón que le da el toque justo de sal. Entre la gran variedad, destacan nuestros patos a base de pollo, como un delicioso arroz con pollo, plato típico de la costa que lleva un exquisito equilibrio entre culandro, zanahoria, arvejas, pollo y sal, con un suave y recién graneado arroz. Una delicia fácil de preparar que puedes realizar en poco menos de una hora.

Para prepararlo necesitas:

1 zanahoria mediana picada.

• 6 presas de pollo.
• 3 tazas de arroz.
• 1/2 taza de aceite vegetal.
• 1 cebolla mediana picada.
• 3 dientes de ajo molidos.
• 1/2 taza de culandro molido.
• 1/2 taza de espinaca molida.
• 1 taza de arvejitas.
• 1/2 taza de choclo desgranado.
• 1/2 pimiento picado.
• 1 ají amarillo fresco licuado.
• Sal y pimienta al gusto.

preparación:

Primero condimentamos las presas con sal y pimienta, y las doramos en aceite caliente. Luego las reservamos; en el mismo aceite doramos la cebolla, los ajos molidos; luego agrega el ají amarillo.

Cuando haya cambiado de olor, añade el culandro y la espinaca. Prueba la sal y agrega la zanahoria, el pimiento, el choclo desgranado y las arverjitas.

Después, añade cuatro tazas de agua hirviendo y el pollo; deja que dé un hervor y agrega el arroz. Bajamos a fuego lento y dejamos hasta que esté a punto. Servir enseguida.

EN ESTA OCASIÓN LES PRESENTO UN DELICIOSO PLATO:

SECO DE CORDERO

Uno de los platos fuertes y más pedidos de la comida peruana, proveniente del norte del Perú, es el seco de cordero. Muy conocido y reclamado en los hogares peruanos por su sabor exquisito e inigualable. Hay distintas formas de prepararlo y hay personas que le agregan sus toques especiales.

Esta vez te mostraré cómo preparar esta comida con la receta que me enseñaron. Espero que les guste y la prueben en casa.

Ingredientes:

• 1 kg. de carne de carnero en trozos
• 1/4 de litro de chicha de jora
• 1 cda. de ají panca molido
• 1/2 taza de aceite
• 1/2 kg. de cebolla
• 2 dientes de ajo picado
• 2 cdas. de culantro molido
• 1 rodaja de zapallo de loche rallado
• Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

Primero tienes que dejar macerar la carne en un tazón con la chicha de jora (esta debe tapar la carne por completo), el ají panca, comino, pimienta y sal al gusto por 3 horas.

Luego, cuando ya estés cerca de que se cumplan las 3 horas de maceración de la carne, ve friendo bien la cebolla con los ajos y el culantro molido en una sartén.

Cuando ya tengas todo esto listo agrega en una olla la mezcla anterior con la carne, el líquido de la maceración y el zapallo loche. Cocina todo a fuego lento hasta que la cocción esté completa.

La carne debe estar suave y para ver si ya está bien cocinada híncala con un tenedor o corta un pedazo con un cuchillo.

Finalmente, puedes completar este plato con yucas sancochadas, frijoles o arroz blanco. Además, puedes acompañarlo con zarza de cebolla o adornar el plato con una hojitas de culantro.

    hoy hablaremos de un plato en especial:

LA SOPA SECA

La sopa seca es un delicioso plato chinchano a base de fideos, especias y gallina. Si has pensado visitar la ciudad de ciudad, no debes pasar por alto probar su cocina, una de las más destacadas de la culinaria peruana. Si eres fanática del buen comer, de hecho querrás probar este platillo, cuya preparación es relativamente sencilla.

Ingredientes

Para preparar una deliciosa sopa seca para 4 personas, necesitas:

• 1 kg de fideos tallarin delgado
• 750 g de carne de gallina
• 3 cebollas medianas picadas en cuadritos
• 3 zanahorias rayadas
• 250 g de ají panca molido
• 2 lt de agua
• 50 g de perejil molido
• 300 g de albahaca molida
• 4 dientes de ajo machacados
• Sal, pimienta y aceite al gusto
• 10 aceitunas negras
• 50 g de pasas negras

PREPARACIÓN

En una olla grande, coloca unas seis cucharadas de aceite y fríe la gallina trozada y desgrasada. Una vez que estén doradas, resérvalas aparte y en el mismo aceite fríe la cebolla picada con el ajo hasta dorar, luego agrégale la pimienta, el comino, la sal y el ají panca.

Cuando el ají ya no huela a crudo, agrégale el perejil, la albahaca y la zanahoria rallada. Déjalo sofreír un par de minutos y coloca la gallina (con todo y jugos), el agua y la sal a gusto. Déjalo hervir por 50 minutos hasta que la gallina ablande.

Luego agrega el fideo, las pasas y las aceitunas y déjalo cocinar lentamente.

Para ablandar la carne y eliminar la acidez de algunos de los ingredientes, se le puede agregar una tasa y vino y una cucharada de azúcar a la gallina antes de agregarle el fideo.

PLATOS DE FONDO: LOMO SALTADO

 ESTA VES HABLAREMOS UN POCO DE UN PLATO INFALTABLE EN NUESTRA COCINA...

  EL LOMO SALTADO

  PLATOS DE FONDO: LOMO SALTADO

Luego de la rica entrada posteada el día lunes, con la deliciosa papa a la huancaina, y tal como adelantamos en dicho post, hoy corresponde postear sobre un plato de fondo, y creemos que la mejor manera de empezar, es con uno de los platos más deliciosos de nuestra comida y que es infaltable en cualquier menú o plato a la carta en cualquier restaurant. Nos referimos al ya tradicional Lomo Saltado.

Bienvenidos...¡

 Hola: con todos, espero que este blogs les ayude y les motive a que puedan conocer más sobre la "cocina criolla"y asi pueda apetecerles  y podrian cocinar un delicioso platillo a vuestro gusto, que le den un excelente uso. 

PAPA A LA HUANCAINAGRASIAS...¡¡¡